приказ об организации питания

Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение «Крестьяновский детский сад «Колокольчик»

Первомайского района Республики Крым»

296312, Республика Крым, Первомайский район, с. Крестьяновка, ул. Мичурина, 42

e-mail: Irina.melnichuk82@mail.ru

П Р И К А З

от «09» января 2018 г.                                                                        № 2

с. Крестьяновка

Об организации питания детей 

в ДОУ                                 

С целью организации сбалансированного рационального питания детей в ДОУ, строгого выполнения и соблюдения блюд в соответствии с меню, выполнением норм и калорийности, а также с целью осуществления контроля за организацией питания в 2017-2018 у. г.

ПРИКАЗЫВАЮ

1.   Организацию питания проводить в соответствии с СанПиН 2.4.1.3049 – 13 и 10 – дневным меню.

1.1. При составлении меню-требования учитывать:

- утвержденный среднесуточный набор для каждой возрастной группы;

-объем порций для этих групп;

-определять нормы на каждого ребенка, проставляя норму выхода готовых блюд;

- нормы потерь при холодной и тепловой обработке продуктов и выход готовых блюд;

- нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд и данные о химическом составе продуктов и блюд;

1.2. Меню в день составления обязательно подписывается заведующим хозяйством, ответственным за выдачу продуктов, поваром, принимающим продукты из кладовой и утверждается заведующим ДОУ.

1.3. Производить замену при отсутствии продуктов на равноценные по химическому составу, пользуясь таблицей замены продуктов по основным пищевым веществам в соответствии с СанПиН 2.4.1.3049 – 13.

1.4. вести следующую документацию установленного образца: бракеражный журнал, журнал  бракеража сырой продукции, журнал  учета калорийности и выполнения натуральных норм продуктов, картотеку блюд по меню.

4. Утвердить график приема пищи:

8.30 – 9.00 Завтрак    

10.00 – 11.00 Второй завтрак    

12.00 -13.00 Обед    

15.00 -15.30 Полдник  

3.     Контроль за техническим состоянием оборудования пищеблока возложить на заведующего хозяйством Асанову И. А.

4.    Заведующему хозяйством Асановой И. А.:

4.1. своевременно осуществлять формирование заказа на приобретение и доставку продуктов в соответствии с 10-дневным меню,

4.2. вести накопительную ведомость расхода продуктов,

4.3. вести тетрадь контроля за дефектными ведомостями по недоброкачественным продуктам с приложениями копий актов,

4.4. своевременно осуществлять возврат недоброкачественных продуктов поставщику, в соответствии с договорными отношениями,

4.5. осуществлять контрольное взвешивание продуктов в конце рабочей недели в целях самоконтроля,

4.6. производить отпуск продуктов со склада строго в соответствии с меню –раскладкой,

4.7. не допускать нарушение СанПиНов при хранении продуктов в кладовой.

5. Поварам Абдурашитовой Л. Н., Пынниковой Т. В.:

5.1. строго соблюдать соответствие объемов приготовленного питания числу детей и объему разовых порций, не допуская приготовления лишнего количества пищи,

5.2. выход вторых блюд проверять взвешиванием нескольких порций и сравнением среднего веса порции с установленным выходом по раскладке.

5.3. строго следить за выставлением контрольного блюда.

5.4. оставлять суточные пробы в соответствии с предъявляемыми требованиями.

5.5 строго соблюдать технологию приготовления блюд и график выдачи питания.

5.6. Строго соблюдать график закладки продуктов

6.  Возложить ответственность на поваров Абдурашитову Л. Н., Пынникову Т. В.: за:

6.1. хранение, маркировку, обработку и правильное использование по назначению инвентаря и посуды на пищеблоке;

6.2. правильное выполнение технологии приготовления 1-х и 2-х блюд, салатов, проведение С-витаминизации 3-его блюда в соответствии с требованиями СанПиН;

6.3. выдачу готовой пищи только после снятия пробы;

6.4. соблюдение времени с момента приготовления пищи до отпуска и нахождение на горячей плите (не более 2-х часов).

7. Утвердить график выдачи детского питания и приёма пищи на осеннее-зимний период

8. Категорически запретить на пищеблоке нахождение сотрудников в верхней одежде, хранение крупногабаритных сумок, посещение туалета работниками пищеблока в спецодежде.

9. Категорически запретить посторонним лицам находиться на пищеблоке.

10. создать общественный контроль за качественным и количественным составом рациона питания детей. Дежурным администраторам периодически в целях проверки правильности закладки основных продуктов производить контрольное взвешивание продуктов, выделенных на приготовление указанных в меню блюд, в соответствии с их графиком дежурства.

11. Ответственность за организацию питания в каждой возрастной группе несут воспитатели (помощник воспитателя).

11.1. Помощникам воспитателей строго соблюдать график получения пищи с пищеблока и режим приема пищи детьми;

11.2 осуществлять необходимую сервировку в соответствии с перечнем блюд по меню, с требованиями этикета и с возрастом детей;

11.3. не допускать раздачу первого блюда в присутствии детей;

11.4. строго соблюдать требуемую температуру блюд;

11.5. неукоснительно соблюдать объем порций при раздаче блюд.

Дежурство по столовой в группах старшего дошкольного возраста проводить с соблюдением безопасных условий и всех санитарно – гигиенических требований.

12. Помощникам воспитателей и младшим воспитателям производить мытье посуды с соблюдением технологии обработки посуды и требованиями СанПиН.

13. Воспитателям групп:

13.1. систематически осуществлять воспитание культурно-гигиенических навыков у детей, правил поведения за столом. Осуществлять индивидуальный подход к детям во время приема пищи с учетом их личностных особенностей.

13.2 продолжить ведение табеля посещения ДОУ и по учету отсутствия детей по уважительным причинам в течение дня на основании заявления от родителей или справок

14. Строго следить за соблюдением питьевого режима в течение дня - воспитателям и помощникам воспитателей.

15 осуществлять контроль за организацией детского питания на основе циклограммы:

№ п/п Должность контролирующего Функциональные обязанности по контролю за питанием Цикличность контроля    

1. Заведующий Несет полную ответственность за всю организацию питания Используется циклограмма контроля за питанием    

2. Мед. работник Осуществляет систематический контроль в течение всего дня за рациональным питанием детей Ежедневно    

3. Заведующий хозяйством Контроль за транспортировкой продуктов, их качеством и их хранением Ежедневно    

4. Заведующий хозяйством Контроль:

1. За правильным использованием тары в кладовой и на пищеблоке

2. за выполнением правил личной гигиены сотрудниками пищеблока Систематически    

5. Заведующий хозяйством 1.Организация питания в группах

2.Воспитание культурно-гигиенических навыков у детей

3. Сервировка столов, организация дежурства по столовой Согласно плана работы    

6. Бракеражная комисия 1.Снятие остатков продуктов на кухне и в кладовой

2.Выполнение норм выхода порций Внезапные проверки ( не реже 1 раза в неделю)    

7. Бракеражная комиссия 1. Закладка основных продуктов.

2. Качество приготовляемых блюд с фиксацией в журнале Ежедневно  

Заведующий _______________ И. И. Мельничук

С приказом ознакомлены:

___________________/__________________

___________________/__________________

___________________/__________________

___________________/__________________

___________________/__________________

___________________/__________________

___________________/__________________

___________________/__________________

___________________/__________________

___________________/__________________

___________________/__________________

___________________/__________________

___________________/__________________

___________________/__________________

___________________/__________________

Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение «Крестьяновский детский сад «Колокольчик»

Первомайского района Республики Крым»

296312, Республика Крым, Первомайский район, с. Крестьяновка, ул. Мичурина, 42

e-mail: Irina.melnichuk82@mail.ru

П Р И К А З

от «09» января 2018 г.                                                                        № 2

с. Крестьяновка

Об организации питания детей 

в ДОУ                                 

С целью организации сбалансированного рационального питания детей в ДОУ, строгого выполнения и соблюдения блюд в соответствии с меню, выполнением норм и калорийности, а также с целью осуществления контроля за организацией питания в 2017-2018 у. г.

ПРИКАЗЫВАЮ

1.   Организацию питания проводить в соответствии с СанПиН 2.4.1.3049 – 13 и 10 – дневным меню.

1.1. При составлении меню-требования учитывать:

- утвержденный среднесуточный набор для каждой возрастной группы;

-объем порций для этих групп;

-определять нормы на каждого ребенка, проставляя норму выхода готовых блюд;

- нормы потерь при холодной и тепловой обработке продуктов и выход готовых блюд;

- нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд и данные о химическом составе продуктов и блюд;

1.2. Меню в день составления обязательно подписывается заведующим хозяйством, ответственным за выдачу продуктов, поваром, принимающим продукты из кладовой и утверждается заведующим ДОУ.

1.3. Производить замену при отсутствии продуктов на равноценные по химическому составу, пользуясь таблицей замены продуктов по основным пищевым веществам в соответствии с СанПиН 2.4.1.3049 – 13.

1.4. вести следующую документацию установленного образца: бракеражный журнал, журнал  бракеража сырой продукции, журнал  учета калорийности и выполнения натуральных норм продуктов, картотеку блюд по меню.

4. Утвердить график приема пищи:

8.30 – 9.00 Завтрак    

10.00 – 11.00 Второй завтрак    

12.00 -13.00 Обед    

15.00 -15.30 Полдник  

3.     Контроль за техническим состоянием оборудования пищеблока возложить на заведующего хозяйством Асанову И. А.

4.    Заведующему хозяйством Асановой И. А.:

4.1. своевременно осуществлять формирование заказа на приобретение и доставку продуктов в соответствии с 10-дневным меню,

4.2. вести накопительную ведомость расхода продуктов,

4.3. вести тетрадь контроля за дефектными ведомостями по недоброкачественным продуктам с приложениями копий актов,

4.4. своевременно осуществлять возврат недоброкачественных продуктов поставщику, в соответствии с договорными отношениями,

4.5. осуществлять контрольное взвешивание продуктов в конце рабочей недели в целях самоконтроля,

4.6. производить отпуск продуктов со склада строго в соответствии с меню –раскладкой,

4.7. не допускать нарушение СанПиНов при хранении продуктов в кладовой.

5. Поварам Абдурашитовой Л. Н., Пынниковой Т. В.:

5.1. строго соблюдать соответствие объемов приготовленного питания числу детей и объему разовых порций, не допуская приготовления лишнего количества пищи,

5.2. выход вторых блюд проверять взвешиванием нескольких порций и сравнением среднего веса порции с установленным выходом по раскладке.

5.3. строго следить за выставлением контрольного блюда.

5.4. оставлять суточные пробы в соответствии с предъявляемыми требованиями.

5.5 строго соблюдать технологию приготовления блюд и график выдачи питания.

5.6. Строго соблюдать график закладки продуктов

6.  Возложить ответственность на поваров Абдурашитову Л. Н., Пынникову Т. В.: за:

6.1. хранение, маркировку, обработку и правильное использование по назначению инвентаря и посуды на пищеблоке;

6.2. правильное выполнение технологии приготовления 1-х и 2-х блюд, салатов, проведение С-витаминизации 3-его блюда в соответствии с требованиями СанПиН;

6.3. выдачу готовой пищи только после снятия пробы;

6.4. соблюдение времени с момента приготовления пищи до отпуска и нахождение на горячей плите (не более 2-х часов).

7. Утвердить график выдачи детского питания и приёма пищи на осеннее-зимний период

8. Категорически запретить на пищеблоке нахождение сотрудников в верхней одежде, хранение крупногабаритных сумок, посещение туалета работниками пищеблока в спецодежде.

9. Категорически запретить посторонним лицам находиться на пищеблоке.

10. создать общественный контроль за качественным и количественным составом рациона питания детей. Дежурным администраторам периодически в целях проверки правильности закладки основных продуктов производить контрольное взвешивание продуктов, выделенных на приготовление указанных в меню блюд, в соответствии с их графиком дежурства.

11. Ответственность за организацию питания в каждой возрастной группе несут воспитатели (помощник воспитателя).

11.1. Помощникам воспитателей строго соблюдать график получения пищи с пищеблока и режим приема пищи детьми;

11.2 осуществлять необходимую сервировку в соответствии с перечнем блюд по меню, с требованиями этикета и с возрастом детей;

11.3. не допускать раздачу первого блюда в присутствии детей;

11.4. строго соблюдать требуемую температуру блюд;

11.5. неукоснительно соблюдать объем порций при раздаче блюд.

Дежурство по столовой в группах старшего дошкольного возраста проводить с соблюдением безопасных условий и всех санитарно – гигиенических требований.

12. Помощникам воспитателей и младшим воспитателям производить мытье посуды с соблюдением технологии обработки посуды и требованиями СанПиН.

13. Воспитателям групп:

13.1. систематически осуществлять воспитание культурно-гигиенических навыков у детей, правил поведения за столом. Осуществлять индивидуальный подход к детям во время приема пищи с учетом их личностных особенностей.

13.2 продолжить ведение табеля посещения ДОУ и по учету отсутствия детей по уважительным причинам в течение дня на основании заявления от родителей или справок

14. Строго следить за соблюдением питьевого режима в течение дня - воспитателям и помощникам воспитателей.

15 осуществлять контроль за организацией детского питания на основе циклограммы:

№ п/п Должность контролирующего Функциональные обязанности по контролю за питанием Цикличность контроля    

1. Заведующий Несет полную ответственность за всю организацию питания Используется циклограмма контроля за питанием    

2. Мед. работник Осуществляет систематический контроль в течение всего дня за рациональным питанием детей Ежедневно    

3. Заведующий хозяйством Контроль за транспортировкой продуктов, их качеством и их хранением Ежедневно    

4. Заведующий хозяйством Контроль:

1. За правильным использованием тары в кладовой и на пищеблоке

2. за выполнением правил личной гигиены сотрудниками пищеблока Систематически    

5. Заведующий хозяйством 1.Организация питания в группах

2.Воспитание культурно-гигиенических навыков у детей

3. Сервировка столов, организация дежурства по столовой Согласно плана работы    

6. Бракеражная комисия 1.Снятие остатков продуктов на кухне и в кладовой

2.Выполнение норм выхода порций Внезапные проверки ( не реже 1 раза в неделю)    

7. Бракеражная комиссия 1. Закладка основных продуктов.

2. Качество приготовляемых блюд с фиксацией в журнале Ежедневно  

Заведующий _______________ И. И. Мельничук

С приказом ознакомлены:

___________________/__________________

___________________/__________________

___________________/__________________

___________________/__________________

___________________/__________________

___________________/__________________

___________________/__________________

___________________/__________________

___________________/__________________

___________________/__________________

___________________/__________________

___________________/__________________

___________________/__________________

___________________/__________________

___________________/__________________

Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение «Крестьяновский детский сад «Колокольчик»

Первомайского района Республики Крым»

296312, Республика Крым, Первомайский район, с. Крестьяновка, ул. Мичурина, 42

e-mail: Irina.melnichuk82@mail.ru

П Р И К А З

от «09» января 2018 г.                                                                        № 2

с. Крестьяновка

Об организации питания детей 

в ДОУ                                 

С целью организации сбалансированного рационального питания детей в ДОУ, строгого выполнения и соблюдения блюд в соответствии с меню, выполнением норм и калорийности, а также с целью осуществления контроля за организацией питания в 2017-2018 у. г.

ПРИКАЗЫВАЮ

1.   Организацию питания проводить в соответствии с СанПиН 2.4.1.3049 – 13 и 10 – дневным меню.

1.1. При составлении меню-требования учитывать:

- утвержденный среднесуточный набор для каждой возрастной группы;

-объем порций для этих групп;

-определять нормы на каждого ребенка, проставляя норму выхода готовых блюд;

- нормы потерь при холодной и тепловой обработке продуктов и выход готовых блюд;

- нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд и данные о химическом составе продуктов и блюд;

1.2. Меню в день составления обязательно подписывается заведующим хозяйством, ответственным за выдачу продуктов, поваром, принимающим продукты из кладовой и утверждается заведующим ДОУ.

1.3. Производить замену при отсутствии продуктов на равноценные по химическому составу, пользуясь таблицей замены продуктов по основным пищевым веществам в соответствии с СанПиН 2.4.1.3049 – 13.

1.4. вести следующую документацию установленного образца: бракеражный журнал, журнал  бракеража сырой продукции, журнал  учета калорийности и выполнения натуральных норм продуктов, картотеку блюд по меню.

4. Утвердить график приема пищи:

8.30 – 9.00 Завтрак    

10.00 – 11.00 Второй завтрак    

12.00 -13.00 Обед    

15.00 -15.30 Полдник  

3.     Контроль за техническим состоянием оборудования пищеблока возложить на заведующего хозяйством Асанову И. А.

4.    Заведующему хозяйством Асановой И. А.:

4.1. своевременно осуществлять формирование заказа на приобретение и доставку продуктов в соответствии с 10-дневным меню,

4.2. вести накопительную ведомость расхода продуктов,

4.3. вести тетрадь контроля за дефектными ведомостями по недоброкачественным продуктам с приложениями копий актов,

4.4. своевременно осуществлять возврат недоброкачественных продуктов поставщику, в соответствии с договорными отношениями,

4.5. осуществлять контрольное взвешивание продуктов в конце рабочей недели в целях самоконтроля,

4.6. производить отпуск продуктов со склада строго в соответствии с меню –раскладкой,

4.7. не допускать нарушение СанПиНов при хранении продуктов в кладовой.

5. Поварам Абдурашитовой Л. Н., Пынниковой Т. В.:

5.1. строго соблюдать соответствие объемов приготовленного питания числу детей и объему разовых порций, не допуская приготовления лишнего количества пищи,

5.2. выход вторых блюд проверять взвешиванием нескольких порций и сравнением среднего веса порции с установленным выходом по раскладке.

5.3. строго следить за выставлением контрольного блюда.

5.4. оставлять суточные пробы в соответствии с предъявляемыми требованиями.

5.5 строго соблюдать технологию приготовления блюд и график выдачи питания.

5.6. Строго соблюдать график закладки продуктов

6.  Возложить ответственность на поваров Абдурашитову Л. Н., Пынникову Т. В.: за:

6.1. хранение, маркировку, обработку и правильное использование по назначению инвентаря и посуды на пищеблоке;

6.2. правильное выполнение технологии приготовления 1-х и 2-х блюд, салатов, проведение С-витаминизации 3-его блюда в соответствии с требованиями СанПиН;

6.3. выдачу готовой пищи только после снятия пробы;

6.4. соблюдение времени с момента приготовления пищи до отпуска и нахождение на горячей плите (не более 2-х часов).

7. Утвердить график выдачи детского питания и приёма пищи на осеннее-зимний период

8. Категорически запретить на пищеблоке нахождение сотрудников в верхней одежде, хранение крупногабаритных сумок, посещение туалета работниками пищеблока в спецодежде.

9. Категорически запретить посторонним лицам находиться на пищеблоке.

10. создать общественный контроль за качественным и количественным составом рациона питания детей. Дежурным администраторам периодически в целях проверки правильности закладки основных продуктов производить контрольное взвешивание продуктов, выделенных на приготовление указанных в меню блюд, в соответствии с их графиком дежурства.

11. Ответственность за организацию питания в каждой возрастной группе несут воспитатели (помощник воспитателя).

11.1. Помощникам воспитателей строго соблюдать график получения пищи с пищеблока и режим приема пищи детьми;

11.2 осуществлять необходимую сервировку в соответствии с перечнем блюд по меню, с требованиями этикета и с возрастом детей;

11.3. не допускать раздачу первого блюда в присутствии детей;

11.4. строго соблюдать требуемую температуру блюд;

11.5. неукоснительно соблюдать объем порций при раздаче блюд.

Дежурство по столовой в группах старшего дошкольного возраста проводить с соблюдением безопасных условий и всех санитарно – гигиенических требований.

12. Помощникам воспитателей и младшим воспитателям производить мытье посуды с соблюдением технологии обработки посуды и требованиями СанПиН.

13. Воспитателям групп:

13.1. систематически осуществлять воспитание культурно-гигиенических навыков у детей, правил поведения за столом. Осуществлять индивидуальный подход к детям во время приема пищи с учетом их личностных особенностей.

13.2 продолжить ведение табеля посещения ДОУ и по учету отсутствия детей по уважительным причинам в течение дня на основании заявления от родителей или справок

14. Строго следить за соблюдением питьевого режима в течение дня - воспитателям и помощникам воспитателей.

15 осуществлять контроль за организацией детского питания на основе циклограммы:

№ п/п Должность контролирующего Функциональные обязанности по контролю за питанием Цикличность контроля    

1. Заведующий Несет полную ответственность за всю организацию питания Используется циклограмма контроля за питанием    

2. Мед. работник Осуществляет систематический контроль в течение всего дня за рациональным питанием детей Ежедневно    

3. Заведующий хозяйством Контроль за транспортировкой продуктов, их качеством и их хранением Ежедневно    

4. Заведующий хозяйством Контроль:

1. За правильным использованием тары в кладовой и на пищеблоке

2. за выполнением правил личной гигиены сотрудниками пищеблока Систематически    

5. Заведующий хозяйством 1.Организация питания в группах

2.Воспитание культурно-гигиенических навыков у детей

3. Сервировка столов, организация дежурства по столовой Согласно плана работы    

6. Бракеражная комисия 1.Снятие остатков продуктов на кухне и в кладовой

2.Выполнение норм выхода порций Внезапные проверки ( не реже 1 раза в неделю)    

7. Бракеражная комиссия 1. Закладка основных продуктов.

2. Качество приготовляемых блюд с фиксацией в журнале Ежедневно  

Заведующий _______________ И. И. Мельничук

С приказом ознакомлены:

___________________/__________________

___________________/__________________

___________________/__________________

___________________/__________________

___________________/__________________

___________________/__________________

___________________/__________________

___________________/__________________

___________________/__________________

___________________/__________________

___________________/__________________

___________________/__________________

___________________/__________________

___________________/__________________

___________________/__________________

Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение «Крестьяновский детский сад «Колокольчик»

Первомайского района Республики Крым»

296312, Республика Крым, Первомайский район, с. Крестьяновка, ул. Мичурина, 42

e-mail: Irina.melnichuk82@mail.ru

П Р И К А З

от «09» января 2018 г.                                                                        № 2

с. Крестьяновка

Об организации питания детей 

в ДОУ                                 

С целью организации сбалансированного рационального питания детей в ДОУ, строгого выполнения и соблюдения блюд в соответствии с меню, выполнением норм и калорийности, а также с целью осуществления контроля за организацией питания в 2017-2018 у. г.

ПРИКАЗЫВАЮ

1.   Организацию питания проводить в соответствии с СанПиН 2.4.1.3049 – 13 и 10 – дневным меню.

1.1. При составлении меню-требования учитывать:

- утвержденный среднесуточный набор для каждой возрастной группы;

-объем порций для этих групп;

-определять нормы на каждого ребенка, проставляя норму выхода готовых блюд;

- нормы потерь при холодной и тепловой обработке продуктов и выход готовых блюд;

- нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд и данные о химическом составе продуктов и блюд;

1.2. Меню в день составления обязательно подписывается заведующим хозяйством, ответственным за выдачу продуктов, поваром, принимающим продукты из кладовой и утверждается заведующим ДОУ.

1.3. Производить замену при отсутствии продуктов на равноценные по химическому составу, пользуясь таблицей замены продуктов по основным пищевым веществам в соответствии с СанПиН 2.4.1.3049 – 13.

1.4. вести следующую документацию установленного образца: бракеражный журнал, журнал  бракеража сырой продукции, журнал  учета калорийности и выполнения натуральных норм продуктов, картотеку блюд по меню.

4. Утвердить график приема пищи:

8.30 – 9.00 Завтрак    

10.00 – 11.00 Второй завтрак    

12.00 -13.00 Обед    

15.00 -15.30 Полдник  

3.     Контроль за техническим состоянием оборудования пищеблока возложить на заведующего хозяйством Асанову И. А.

4.    Заведующему хозяйством Асановой И. А.:

4.1. своевременно осуществлять формирование заказа на приобретение и доставку продуктов в соответствии с 10-дневным меню,

4.2. вести накопительную ведомость расхода продуктов,

4.3. вести тетрадь контроля за дефектными ведомостями по недоброкачественным продуктам с приложениями копий актов,

4.4. своевременно осуществлять возврат недоброкачественных продуктов поставщику, в соответствии с договорными отношениями,

4.5. осуществлять контрольное взвешивание продуктов в конце рабочей недели в целях самоконтроля,

4.6. производить отпуск продуктов со склада строго в соответствии с меню –раскладкой,

4.7. не допускать нарушение СанПиНов при хранении продуктов в кладовой.

5. Поварам Абдурашитовой Л. Н., Пынниковой Т. В.:

5.1. строго соблюдать соответствие объемов приготовленного питания числу детей и объему разовых порций, не допуская приготовления лишнего количества пищи,

5.2. выход вторых блюд проверять взвешиванием нескольких порций и сравнением среднего веса порции с установленным выходом по раскладке.

5.3. строго следить за выставлением контрольного блюда.

5.4. оставлять суточные пробы в соответствии с предъявляемыми требованиями.

5.5 строго соблюдать технологию приготовления блюд и график выдачи питания.

5.6. Строго соблюдать график закладки продуктов

6.  Возложить ответственность на поваров Абдурашитову Л. Н., Пынникову Т. В.: за:

6.1. хранение, маркировку, обработку и правильное использование по назначению инвентаря и посуды на пищеблоке;

6.2. правильное выполнение технологии приготовления 1-х и 2-х блюд, салатов, проведение С-витаминизации 3-его блюда в соответствии с требованиями СанПиН;

6.3. выдачу готовой пищи только после снятия пробы;

6.4. соблюдение времени с момента приготовления пищи до отпуска и нахождение на горячей плите (не более 2-х часов).

7. Утвердить график выдачи детского питания и приёма пищи на осеннее-зимний период

8. Категорически запретить на пищеблоке нахождение сотрудников в верхней одежде, хранение крупногабаритных сумок, посещение туалета работниками пищеблока в спецодежде.

9. Категорически запретить посторонним лицам находиться на пищеблоке.

10. создать общественный контроль за качественным и количественным составом рациона питания детей. Дежурным администраторам периодически в целях проверки правильности закладки основных продуктов производить контрольное взвешивание продуктов, выделенных на приготовление указанных в меню блюд, в соответствии с их графиком дежурства.

11. Ответственность за организацию питания в каждой возрастной группе несут воспитатели (помощник воспитателя).

11.1. Помощникам воспитателей строго соблюдать график получения пищи с пищеблока и режим приема пищи детьми;

11.2 осуществлять необходимую сервировку в соответствии с перечнем блюд по меню, с требованиями этикета и с возрастом детей;

11.3. не допускать раздачу первого блюда в присутствии детей;

11.4. строго соблюдать требуемую температуру блюд;

11.5. неукоснительно соблюдать объем порций при раздаче блюд.

Дежурство по столовой в группах старшего дошкольного возраста проводить с соблюдением безопасных условий и всех санитарно – гигиенических требований.

12. Помощникам воспитателей и младшим воспитателям производить мытье посуды с соблюдением технологии обработки посуды и требованиями СанПиН.

13. Воспитателям групп:

13.1. систематически осуществлять воспитание культурно-гигиенических навыков у детей, правил поведения за столом. Осуществлять индивидуальный подход к детям во время приема пищи с учетом их личностных особенностей.

13.2 продолжить ведение табеля посещения ДОУ и по учету отсутствия детей по уважительным причинам в течение дня на основании заявления от родителей или справок

14. Строго следить за соблюдением питьевого режима в течение дня - воспитателям и помощникам воспитателей.

15 осуществлять контроль за организацией детского питания на основе циклограммы:

№ п/п Должность контролирующего Функциональные обязанности по контролю за питанием Цикличность контроля    

1. Заведующий Несет полную ответственность за всю организацию питания Используется циклограмма контроля за питанием    

2. Мед. работник Осуществляет систематический контроль в течение всего дня за рациональным питанием детей Ежедневно    

3. Заведующий хозяйством Контроль за транспортировкой продуктов, их качеством и их хранением Ежедневно    

4. Заведующий хозяйством Контроль:

1. За правильным использованием тары в кладовой и на пищеблоке

2. за выполнением правил личной гигиены сотрудниками пищеблока Систематически    

5. Заведующий хозяйством 1.Организация питания в группах

2.Воспитание культурно-гигиенических навыков у детей

3. Сервировка столов, организация дежурства по столовой Согласно плана работы    

6. Бракеражная комисия 1.Снятие остатков продуктов на кухне и в кладовой

2.Выполнение норм выхода порций Внезапные проверки ( не реже 1 раза в неделю)    

7. Бракеражная комиссия 1. Закладка основных продуктов.

2. Качество приготовляемых блюд с фиксацией в журнале Ежедневно  

Заведующий _______________ И. И. Мельничук

С приказом ознакомлены:

___________________/__________________

___________________/__________________

___________________/__________________

___________________/__________________

___________________/__________________

___________________/__________________

___________________/__________________

___________________/__________________

___________________/__________________

___________________/__________________

___________________/__________________

___________________/__________________

___________________/__________________

___________________/__________________

___________________/__________________